Comment harmoniser les saveurs entre les mets et les vins ?

L’art de marier mets et vins est une quête passionnante, où les sens et les connaissances vinicoles s’entremêlent. Découvrez comment créer des accords parfaits en explorant les arômes, la minéralité, la profondeur et l’acidité des vins. Vous trouverez dans ce guide des principes de base pour harmoniser vos repas avec des vins, sans oublier une astuce pour une expérience encore plus riche.

Les accords vin et plat : trouvez la combinaison parfaite

L’harmonie entre mets et vins est une quête constante et nuancée, influencée par la subjectivité de chaque individu. Trouver le vin idéal pour chaque étape du repas nécessite l’implication de plusieurs de nos sens et une certaine connaissance vinicole. 

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À mesure que vous découvrirez des combinaisons réussies en fonction de l’équilibre des vins, vous pourrez explorer de nouvelles associations basées sur des critères tels que :

  • Les arômes
  • La minéralité
  • La profondeur
  • L’acidité des vins

Ce guide vous offre des conseils pour commencer votre voyage. D’ailleurs, il n’existe pas de règles strictes. Vous serez donc en mesure d’appliquer les principes de base.

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Les principes de bases pour harmoniser les mets et le vin

Même pour les novices, les bases des accords mets et vins restent accessibles. En fait, neuf règles fondamentales vous garantissent des accords parfaits. À mesure que vous explorez davantage les vins, vous oserez parfois enfreindre ces règles pour des expériences gustatives uniques. Retenez que le vin doit avoir une acidité supérieure à celle du plat.

Pour une harmonie réussie, privilégiez un vin légèrement plus sucré que votre plat, tout en évitant sa domination en intensité. Les vins rouges se marient bien avec des viandes robustes comme le bœuf ou le gibier. En revanche, les viandes blanches comme la volaille ou le lapin s’accordent parfaitement avec les vins blancs. 

Les vins légèrement amers se complètent avec des mets gras, tout en tenant compte de la sauce et de la viande. Les vins blancs, pétillants et rosés apportent des contrastes intéressants. 

Maîtrise des saveurs fondamentales des plats et du vin

Le monde du vin est riche en saveurs, comportant plus de 20 profils gustatifs distincts. Parmi les plus familiers figurent le sucré, l’acide, le gras, le salé, l’amer, et l’épicé. Les composants gustatifs les plus perceptibles pour les novices sont l’acide, le sucré et l’amertume. Cela permet de classifier les vins en trois catégories : amers, acides et doux.

Pour trouver l’accord mets et vin idéal, prenez en compte les saveurs principales des plats : le sel, les épices, le gras, et parfois l’acidité et l’amertume (comme dans le cas des salades). Analysez si le plat est léger ou riche, acide ou gras, et évaluez l’intensité de chaque composant pour choisir le vin pouvant équilibrer harmonieusement ces saveurs. 

Vous pouvez vous guider en connaissant la puissance des vins par cépage : le Chardonnay est modérément puissant et peu acide, le Pinot noir est plutôt léger pour un vin rouge avec peu d’acidité, etc.

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